特色闽菜,第3道菜鲜美又养颜
特色闽菜,第3道菜鲜美又养颜
民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍赏厦门美景吃特色闽菜,第3道菜鲜美又养颜,美味解馋更养人,希望大家喜欢并从中受益。
闽菜、补虚养身、延缓衰老食谱一品锅
闽菜、补虚养身、延缓衰老食谱一品锅
准备食材:鱼翅(干)500克,鲍鱼400克,母鸡800克,花菇250克,冬笋600克,猪肘750克,草菇200克,海参(水浸)500克,鸭1000克,猪蹄筋300克,对虾500克,猪肚500克,蘑菇(鲜蘑)200克,猪排骨(大排)500克,姜25克,酱油50克,冰糖50克,白砂糖20克,味精10克,青葱50克,黄酒200克,盐6克,香醋20克,猪油(炼制)40克。
做法步骤:
1、准备好食材,将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;
闽菜、补虚养身、延缓衰老食谱一品锅
2、锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3、将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用,海参洗净泥沙,切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状;
4、锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟,取出海参,汤汁不用,洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出,切成排骨块;
5、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出,猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块,鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
闽菜、补虚养身、延缓衰老食谱一品锅
6、取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
7、取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在锅中打底,煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时,整锅端上席即可食用。
闽菜葱爆肉丝
闽菜葱爆肉丝
准备食材:瘦肉、葱各四两,红椒半只,生抽、酒各一茶匙,生粉半茶匙,油半汤匙,芡汁料适量。
做法步骤:
1、准备好食材,瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用,葱洗净,切斜段,红椒洗净,去籽切丝;
3、烧热油锅,下油两汤匙,爆香葱白,放入肉丝、酒,加入余下葱段、芡汁料及红椒丝,炒匀上碟即可食用。
闽菜鱼翅羹
闽菜鱼翅羹
准备食材:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉,糖,生粉各少许。
做法步骤:
1、准备好食材,将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用,虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用;
闽菜鱼翅羹
2、烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚;
3、依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后撒上胡椒粉即可食用。
闽菜生炒海蚌
闽菜生炒海蚌
准备食材:净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个。
做法步骤:
1、准备好食材,海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可食用。
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