炖银耳糖水时，万万不可下锅就炖

炖银耳糖水时，万万不可下锅就炖

银耳又叫白木耳、雪耳，是真菌类的一种。银耳富含天然的胶质，具有极高的营养价值和保健作用，因其香甜醇美、润滑滋补的独特口感深受人们的喜爱。很多人在炖银耳糖水时都炖不出胶，如果炖不出胶，那银耳的营养价值就发挥不出来。那么要怎样做才能把银耳炖出胶呢？只需在炖银耳前多加一步。下面看看具体的做法。

银耳莲子汤

准备食材：干银耳220克，莲子22个，红枣12个，枸杞6克，冰糖适量。

烹饪方法：

1，把银耳放入清水中浸泡2小时。

2，把莲子、红枣和枸杞清洗干净，莲子去芯，不去莲芯有苦涩味的。

3，银耳泡发两个钟后，冲洗干净。然后把根部剪掉，接着把银耳剪碎。下锅前把银耳剪碎，这样更加容易炖出胶，这就是炖煮银耳前多加的一步。

4，准备一个干净的砂锅，往砂锅中倒入大半锅清水，接着放入银耳。砂锅中的水量一定要足，保证在炖煮银耳时不能再加水。在炖煮中途加了水，难以让银耳炖出胶。

5，大火炖煮5分钟，让开水一直呈翻滚的状态，这样银耳才更容易出胶。

6，银耳炖煮出胶后，加入莲子、红枣和枸杞，慢火炖煮20分钟，这时候银耳的胶质就特别多，汤水特别粘稠。加入冰糖，关火焖焗10分钟。

在炖煮前多加一步，这一步就是把银耳泡发开后剪碎，这样在炖的时候才会更容易炖出胶。你学会了吗？

小技巧：

1，把银耳剪开，可以使得银耳没有了保护膜，更容易出胶。

2，在炖煮的过程中，要先大火把银耳炖煮5分钟，水的状态一定要是翻滚的，这样才能逼出胶。

3，一次性加足水，中途不能再加水也是银耳容易出胶的技巧。

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