【资讯】趣说北京丨北京人吃饺子有门道素的肉的都蘸什么醋林依轮

瑞犬迎春，万象更新！

诸位今年的大年过得怎么样？

为守护首都蓝天没放鞭炮？环保！

趁假期养精蓄锐没熬夜守岁？健康！

忙着走亲访友？忙着逛大小庙会？忙着“筑长城”、抢红包？充实！

但不管怎样，这过年的饺子，大家应该都吃了吧？！

在小编的记忆中，小时候过年就是一顿接一顿的吃饺子——三十晚上吃饺子，初一早上吃饺子，破五吃饺子……素馅儿的、肉馅儿的、白菜的、茴香的……

全素馅儿的五更饺子

好吃不过饺子！北京人对吃饺子情有独钟，头伏、立冬、冬至、小年等诸多日子都要来上一盘热腾腾的饺子，过年更不用说了！

“初一饺子初二面，初三合子团团转……”

北京人讲究在大年初一刚过子时，即夜里十二点钟声敲响后吃饺子。俗话叫做“五更饺子”。

老北京人受旗人影响，把饺子叫做称为煮饽饽，一直到民国之后，才逐渐改叫饺子。“五更饺子”讲究是素馅儿的，因此又被叫做“全素煮饽饽”。

为什么要吃素馅儿的饺子？

一种说法是传说除夕晚上诸神下界，来考察人间的善恶，所以这顿饺子的最重要功能不是给“人”吃的，而是给“神”吃的。

也有说法，新年头一口吃素，体现在新的一年里要自律和净化心灵。

全肉馅儿的破五饺子

在老北京，“破五”的饺子则讲究吃全肉馅儿的。这肉馅儿，一定得自己剁，这样预示着来年一切都很顺利，把不顺的东西都“剁”没有了，而且剁得声音越大越好，以弘扬暴力，将小人吓跑。

为什么要全肉馅儿？

一种说法是因为破五的饺子要煮破几个，全肉馅儿才能保证不散，犹如丸子，否则连汤带水，与敛财的本意相乖。

也有说法，全肉馅儿饺子比较坚挺，有硬通货的气场。

除了馅儿，形状上也有讲究，破五饺子得是扁圆形，看起来就像古代象征财富的元宝，寓意着在新的一年里头，财源滚滚来。

另外，破五饺子在包法上，需要用手一下挨一下地沿着饺子边捏，而不是一次挤成，这叫“捏小人嘴”，据说这么包的饺子可以有效抵制谗言。

此外，破五饺子煮“破了”，必须说“挣了”，以取个吉利。

饺子吃出“北京味儿”

茴香馅儿

北京人特别好吃茴香馅儿的饺子。茴香吃油，调馅儿必须多放肉，最好稍微肥一点儿，而且还要加上些五香粉，这样吃起来才肥美香腴。

干菠菜馅儿饺子也是北京特色。将春天晾干的菠菜发好后，以白煮肉的汤拌馅儿，加上葱、姜、料酒、酱油等等调料，再拌上些荸荠末儿吃起来口感更爽利。

另外，北京人吃饺子一般是要蘸醋的，而且根据馅儿不同，所蘸的醋也不一样——

菠菜馅儿饺子要蘸芥末醋；

羊肉白菜馅儿饺子要蘸蒜泥醋；

韭菜馅儿饺子要蘸姜末醋；

猪肉大葱馅儿饺子要蘸腊八儿醋……

涨完姿势，吃饺子去喽！

资料来源：央视网、北京四九城等

（张倩编辑整理）

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