提到川菜必然想到回锅肉
提到川菜必然想到回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为回锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
辣炒四川回锅肉
材料:五花肉150g,豆干2块,洋葱1/4颗,青葱2根,绿辣椒80g,姜4片,蒜3瓣,辣豆瓣酱1.5大匙,酱油1大匙,素蠔油1小匙,白糖1/2匙,花椒油1小匙
做法:
1.烧一锅滚水把整个五花肉(三层肉)及姜片放入,转中火大约烫煮10分钟后捞起备用。
2.豆干切条状、洋葱切丝、青葱切段、绿辣椒斜切段、蒜瓣切末备用、将调味料拌匀。
3.放凉的五花肉切片(不要切太薄rarr;避免爆炒后太干硬)。
4.热锅后加入少许油,先将豆干煸香到变金黄色盛起备用。
5.不用关火,将五花肉爆炒到变色(两面金黄)直到肉片微卷曲时加入洋葱丝、青葱段、蒜瓣快炒。
6.加入绿辣椒炒大约2~3分钟后,将盛起的豆干加入。
7.倒入搅拌均匀的调味料翻炒。
8.炒到酱汁收干即可起锅。
锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉
食材:猪里脊、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、白糖、米醋、料酒
做法:
1.把猪里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;
2.胡萝卜切丝,葱白切丝,生姜切丝;
3.把肉放入容器中,倒入料酒和适量盐搅拌均匀腌制一会儿;
4.接着放入适量的淀粉糊,使肉片都裹上淀粉糊;
5.锅中倒入100克油,烧至七成热,把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入锅中,炸至表面脆硬后捞出控油,再复炸一遍,直至表面金黄捞出控油;
6.锅中留底油,把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下;
7.放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀,把炸好的肉放入锅中迅速翻炒,使其均匀的裹上汁就可以出锅了。
醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。加入青、红辣椒块,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
醋溜白菜
主食材:白菜
辅助食材:蒜、油、盐、白糖、醋、酱油、小红尖椒、花椒粒
详细步骤:
1.将白菜叶清洗干净控水,切片,将白帮、叶分开备用
2.将蒜切蓉,姜切片,葱切葱花,红干尖椒备用
3.锅中倒入,放花椒粒爆出香味
4.放姜片翻炒一会,放蒜蓉待蒜蓉变色放葱花
5.锅中放入白菜帮,再用大火翻炒两三分钟
6.待白菜帮变油亮,再放白菜叶翻炒两三分钟
7.待白菜快炒好,放点白糖翻炒一会,再放酱油、醋翻炒片刻
8.出锅前加点盐、蒜蓉翻炒均匀
韭菜炒香干是一道菜品,制作原料主要有韭菜、香干等。鲜嫩可口,有点小小的微辣,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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