提到川菜必然想到回锅肉

提到川菜必然想到回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为回锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

辣炒四川回锅肉

材料：五花肉150g，豆干2块，洋葱1/4颗，青葱2根，绿辣椒80g，姜4片，蒜3瓣，辣豆瓣酱1.5大匙，酱油1大匙，素蠔油1小匙，白糖1/2匙，花椒油1小匙

做法：

1.烧一锅滚水把整个五花肉(三层肉)及姜片放入，转中火大约烫煮10分钟后捞起备用。

2.豆干切条状、洋葱切丝、青葱切段、绿辣椒斜切段、蒜瓣切末备用、将调味料拌匀。

3.放凉的五花肉切片(不要切太薄rarr;避免爆炒后太干硬)。

4.热锅后加入少许油，先将豆干煸香到变金黄色盛起备用。

5.不用关火，将五花肉爆炒到变色(两面金黄)直到肉片微卷曲时加入洋葱丝、青葱段、蒜瓣快炒。

6.加入绿辣椒炒大约2~3分钟后，将盛起的豆干加入。

7.倒入搅拌均匀的调味料翻炒。

8.炒到酱汁收干即可起锅。

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉

食材：猪里脊、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、白糖、米醋、料酒

做法：

1.把猪里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;

2.胡萝卜切丝，葱白切丝，生姜切丝;

3.把肉放入容器中，倒入料酒和适量盐搅拌均匀腌制一会儿;

4.接着放入适量的淀粉糊，使肉片都裹上淀粉糊;

5.锅中倒入100克油，烧至七成热，把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入锅中，炸至表面脆硬后捞出控油，再复炸一遍，直至表面金黄捞出控油；

6.锅中留底油，把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下；

7.放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中迅速翻炒，使其均匀的裹上汁就可以出锅了。

醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

醋溜白菜

主食材：白菜

辅助食材：蒜、油、盐、白糖、醋、酱油、小红尖椒、花椒粒

详细步骤：

1.将白菜叶清洗干净控水，切片，将白帮、叶分开备用

2.将蒜切蓉，姜切片，葱切葱花，红干尖椒备用

3.锅中倒入，放花椒粒爆出香味

4.放姜片翻炒一会，放蒜蓉待蒜蓉变色放葱花

5.锅中放入白菜帮，再用大火翻炒两三分钟

6.待白菜帮变油亮，再放白菜叶翻炒两三分钟

7.待白菜快炒好，放点白糖翻炒一会，再放酱油、醋翻炒片刻

8.出锅前加点盐、蒜蓉翻炒均匀

韭菜炒香干是一道菜品，制作原料主要有韭菜、香干等。鲜嫩可口，有点小小的微辣，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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